什么是天然食品防腐劑？天然食品防腐劑的特點及作用機(jī)理

天然食品防腐劑一般是指從植物、動物、微生物中直接分離提取的，具有防腐作用的一類物質(zhì)，也稱作生物防腐劑，相對于化學(xué)防腐劑而言，是一種天然的、對人體健康沒有危害的全新食品防腐劑，是食品防腐劑開發(fā)的主要方向之一。

天然食品防腐劑，你真的了解嗎？相比化學(xué)防腐劑，它是一種全新的、對人體健康沒有危害的食品防腐劑。但是，你知道嗎？它的開發(fā)研究還處于初級階段，到底什么是天然食品防腐劑，今天我們就來深入了解一下。

天然食品防腐劑一般是指從植物、動物、微生物中直接分離提取的，具有防腐作用的一類物質(zhì)，也稱作生物防腐劑。相對于化學(xué)防腐劑而言，天然食品防腐劑是一種天然的、對人體健康沒有危害的全新食品防腐劑，是食品防腐劑開發(fā)的主要方向之一。

你可能會問，為什么要開發(fā)天然食品防腐劑呢？這是因為現(xiàn)在市場上的食品防腐劑種類繁多，但其中不少都是化學(xué)合成的，對人體健康有潛在危害。而天然食品防腐劑的出現(xiàn)，則可以有效降低這種潛在風(fēng)險，提高人們的飲食安全。

天然食品防腐劑的分類

1、動物源天然防腐劑。指從與動物相關(guān)的物質(zhì)中提取得到的防腐劑，如溶菌酶、昆蟲抗菌肽、蜂膠、魚精蛋白等。

2、植物源天然防腐劑。指天然存在于植物體內(nèi)，通過人工修飾、分解、蒸餾等方法制得的具有防腐作用產(chǎn)品，如果膠分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等。

3、微生物源天然防腐劑。指由微生物代謝產(chǎn)生的抗菌、抑菌物質(zhì)，是近年來食品防腐劑開發(fā)的一個熱點，如乳酸鏈球菌素、納他霉素、曲酸等。

天然食品防腐劑的特點及作用機(jī)理

天然食品防腐劑具有抗菌性強(qiáng)、安全無毒、水溶性好、作用范圍廣等優(yōu)點，在人體消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分，不影響消化道菌群，不影響藥用抗菌素的使用，而且還具有一定的營養(yǎng)價值。如抗菌肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸，納他霉素則作為生物體內(nèi)有抗菌作用的活性物質(zhì)，早已隨食品為人們食用，而被證實無任何毒副作用。

天然食品防腐劑的作用機(jī)理同一般食品防腐劑相似。它可以通過作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng)，直接迅速地破壞依賴于膜結(jié)構(gòu)完整性進(jìn)行物質(zhì)和能量代謝的細(xì)胞及細(xì)胞器，并可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)溶酶體膜破裂誘導(dǎo)微生物自溶;也可以通過作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)的改變引起抑菌作用;還有一些是通過作用于酶或功能蛋白，使他們功能的變化發(fā)揮滅菌防腐作用。

目前，國內(nèi)外很多科研機(jī)構(gòu)都在進(jìn)行天然食品防腐劑的研究和開發(fā)。其中，植物類防腐劑的研究最為廣泛，如茶多酚、姜黃素等。此外，動物類防腐劑和微生物類防腐劑也備受關(guān)注。

當(dāng)然，天然食品防腐劑的研究和開發(fā)仍然面臨著很多挑戰(zhàn)。如如何提高防腐效果、如何減少生產(chǎn)成本等。但相信在科學(xué)家們的不斷努力下，天然食品防腐劑是未來食品安全的發(fā)展方向天然食品防腐劑一定會越來越好。