食品安全檢測過程中，抽樣是至關(guān)重要的一步

在食品安全檢測過程中，抽樣是至關(guān)重要的一步，它決定了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和公正性。抽樣是檢測工作中不可或缺的一部分，它能夠確保檢測結(jié)果的代表性和準(zhǔn)確性。抽樣工作需要遵循嚴(yán)格的的規(guī)定和程序，否則會(huì)對(duì)檢測結(jié)果產(chǎn)生嚴(yán)重影響。在農(nóng)產(chǎn)品的抽樣過程中，需要特別注意樣品的選取、保存和運(yùn)輸，以避免人為誤差和污染。此外，抽樣人員的專業(yè)素質(zhì)也是影響抽樣質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

一、抽樣的定義

從欲研究的全部樣品中抽取一部分樣品單位。其基本要求是要保證所抽取的樣品單位對(duì)全部樣品具有充分的代表性。

二、抽樣的目的

抽樣的目的是從被抽取樣品單位的分析、研究結(jié)果來估計(jì)和推斷全部樣品特性，是科學(xué)實(shí)驗(yàn)、質(zhì)量檢驗(yàn)普遍采用的一種經(jīng)濟(jì)有效的工作和研究方法。

三、抽樣的基本概念

所考察對(duì)象的某一數(shù)值指標(biāo)的全體構(gòu)成的集合看作總體，構(gòu)成總體的每一個(gè)元素作為個(gè)體，從總體中抽取一部分的個(gè)體所組成的集合叫做樣本，樣本中的個(gè)體數(shù)目叫做樣本數(shù)量。

總體或抽樣總體：（population）

總體（population）通常與構(gòu)成它的元素共同定義：總體是指構(gòu)成它的所有元素的集合，而元素則是構(gòu)成總體的最基本單位。

比如，當(dāng)我們開展對(duì)某批發(fā)市場蔬菜農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測時(shí)，該批發(fā)市場的某一車普通白菜就是我們研究的總體，而該車上的每一顆普通白菜便是構(gòu)成總體的元素。

樣本（sample）：

樣本與總體相對(duì)應(yīng)，是指用來代表總體的單位，樣本實(shí)際上是總體中某些單位的子集。樣本不是總體，但它應(yīng)代表總體，以抽樣的標(biāo)準(zhǔn)就是讓所選擇的樣本最大程度地代表總體。

抽樣單位或抽樣元素（sampling unit/element）：

抽樣單位或抽樣元素是指收集信息的基本單位和進(jìn)行分析的元素。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中，常用的抽樣單位是個(gè)體的植株或果實(shí)，它也可以是一定類型的群體。抽樣單位與抽樣元素有時(shí)是一致的，有時(shí)是不一致的。如在簡單抽樣中，它們是一致的，但在整群或多階段抽樣中，抽樣單位是群體，而每個(gè)群體單位中又包含許多抽樣元素。

四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測抽樣技術(shù)

采樣是選取有代表性的果蔬樣品。應(yīng)根據(jù)樣本種類實(shí)際情況確定采樣方法，通常有隨機(jī)法、對(duì)角線法、五點(diǎn)法、“Z”形法、“S”形法、棋盤式法、交叉法等。應(yīng)避免采有病、過小或未成熟的樣本。取樣本時(shí)，需在植株各部位 （上、下、內(nèi)、外、向陽和背陰面） 采取。擦去表面泥土或洗凈后待檢測。

4.1采樣的總體原則

“一三五”原則：

“一”即一個(gè)樣品一個(gè)袋子，獨(dú)立包裝；

“三”即茄果瓜類等大果型蔬菜至少采不同地方的三個(gè)；

“五”即葉菜類蔬菜至少采不同地方五棵。

4.2檢測時(shí)要從每棵蔬菜上取樣

具體的取樣

①   葉菜類：青菜、小青菜、菜心、菜莧、米莧、生菜、菠菜、蕹菜、大白菜、杭白菜、黃芽菜、空心菜、娃娃菜、雞毛菜、油麥菜、塔菜、芥蘭、草頭、紫角葉、薺菜、蓬蒿、黃心菜、甘藍(lán)、卷心菜、牛心菜、菊花菜、芹菜、美芹、水芹、黃心芹、香菜、豆苗、金絲芥、

芥菜、馬蘭、韭菜、韭黃、大蔥、小蔥、大蒜、蒜苗、洋蔥等

葉菜類取1克樣品時(shí)，不易太碎，以葉為主。蔥蒜等特殊菜注意假陽性，樣品比對(duì)是用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照庫。

② 花菜類：花菜、白花菜、青花菜等

花菜類選取3棵樣品，取葉1克（1厘米長寬，不要剪的太碎）。

③ 果菜類：茄子、番茄、青茄、紅茄、辣椒、尖椒、甜椒、杭椒、青椒、黃瓜、西葫蘆、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜、節(jié)瓜、金瓜、佛手瓜、豇豆、刀豆、蕓豆、扁豆、白扁豆、毛豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆等

果菜類可以采取順皮削取1克的方法。具體用帶刮皮器的水果刀順皮削下一片，然后切成1厘米左右見方碎片。

④ 食用菌：蘑菇、香菇、平菇、袖珍菇、金針菇、茶樹菇等

食用菌類可以采取整株浸泡的方法。

食品安全檢測是保障我們健康的重要手段，而抽樣是檢測工作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。讓我們共同關(guān)注食品抽樣工作，為我們的健康保駕護(hù)航。