食品中鋁的最大殘留限量值及超標的原因

鋁含量可能較高的食品包括腌制海蜇、油條、油餅、粉條、蝦味片、面糊、焙烤食品（含糕點、麻花等）、豆類制品等可能使用含鋁食品添加劑制作加工的食品。這些食品品類是我國居民膳食鋁攝入的主要食物來源。

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等，在食品加工中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。

油炸面制品中鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值(干樣品，以Al計)為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是個別生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉中鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉中鋁的最大殘留限量值(干樣品，以Al計)為100mg/kg。油條、包子、饅頭都是我們的主食食品，然而這些主食食品卻存在著鋁超標的問題，主要原因就是加工者使用了含有明礬的泡打粉。小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（即明礬）。但是對于油條、蛋糕、餅干等糕點食品，以及餐飲常用的面糊、裹粉、煎炸粉等面食，恐怕仍然難以避免因使用含有明礬泡打粉造成鋁超標的問題。

豆類制品鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，豆類制品中鋁的最大殘留限量值(干樣品，以Al計)為100mg/kg。豆腐里鋁超標的原因主要是因為豆腐制作過程中使用了含鋁的化學物質——石膏。石膏是豆腐制作中的一種凝固劑，它能夠促使豆?jié){凝固成豆腐。但是，石膏中含有一定量的鋁，如果使用過量或者沒有正確清洗，就會導致豆腐中鋁的含量超標

粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，粉絲、粉條中鋁的最大殘留限量值(干樣品，以Al計)為200mg/kg;方便食品中不得使用。粉條中鋁的殘留量(干樣品，以Al計)超標的原因，因薯類淀粉含有較低的直鏈淀粉，老化后不能形成強的凝膠體，以其單獨作為粉條、粉絲加工的原料時必須添加一定量的老化增強劑——明礬才能獲得彈性和韌性俱佳的產品，因此可顯著提高粉條、粉絲的性狀和口感?？赡苁莻€別企業(yè)為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高，還可能是廠家使用的粉絲粉條原料(食用淀粉)受環(huán)境原因影響，天然含有較高含量的鋁本底。方便食品中鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不合格的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

蝦味片中鋁鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，蝦味片中鋁的最大殘留限量值(干樣品，以Al計)為100mg/kg。有些商家可能是為了獲得膨松、酥脆的口感，商家在制作過程中使用了膨松劑，其主要成分是碳酸氫鈉和酸性鹽類。而這類酸性鹽類可能含有明礬，過量使用也會導致鋁超標。

培烤食品中鋁鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，培烤食品中鋁的最大殘留限量值(干樣品，以Al計)為100mg/kg培烤食品中鋁超標的原因是烘烤類食品經常會用到一類復配膨松劑——泡打粉。泡打粉放在焙烤類食品里可以使其組織口感更加蓬松。早期的泡打粉里面是含鋁的，控制不當往往就會鋁超標。

腌制水產品(僅限海蜇)鋁的最大殘留限量值

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)中規(guī)定，腌制水產品(僅限海蜇)中鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)最大限量值為500mg/kg。海蜇中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。

溫馨提示：

1、可購買明礬（鋁、硫酸鋁鉀）檢測試劑盒自行檢測，操作簡單定性準確。明礬（鋁、硫酸鋁鉀）檢測試劑盒適用于面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產品及其制品、膨化食品等中明礬的快速定性。

2、消費者在購買到或在市場上發(fā)現(xiàn)上述批號不合格食品時請及時撥打12315熱線電話向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門進行投訴或舉報。