確保豆芽食用安全不得含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)

豆芽是廣受消費(fèi)者喜愛和常見的蔬菜，豆芽，也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育而成的可食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。，物美價(jià)廉、方便易得、口感清爽。近年來，豆芽中植物激素殘留問題越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注，為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識和安全食用豆芽，為您解讀豆芽中植物激素殘留。我們又該怎么選購健康安全的豆芽呢？

豆芽里加入植物激素來抑制豆芽生根

一般豆芽的生長周期是一周，在22℃-25℃的條件下，一斤綠豆可以發(fā)制成8斤豆芽，傳統(tǒng)方法發(fā)制得豆芽長度一般不超過15厘米。然而一些生產(chǎn)者為了縮短豆芽的生長周期和增加豆芽產(chǎn)量，可能加入一些植物激素來抑制豆芽生根，促進(jìn)豆芽生長。6-芐基腺嘌呤（6-BA）和4-氯苯氧乙酸鈉（4-CPA）是人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑，俗稱AB粉或無根劑。它具有防止落花落果、抑制豆類生根和調(diào)節(jié)植物激素平衡等作用。廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、果樹和園藝作物。其在豆芽生產(chǎn)中可促進(jìn)豆芽下胚軸粗大，減少根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量。

6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉不可殘留在豆芽中

2015年，國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)。豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。因此，6-BA和4-CPA不應(yīng)在豆芽中檢出。

如何選購安全健康的豆芽

除了在家自制，消費(fèi)者還可以在市面上購買豆芽。應(yīng)選擇正規(guī)渠道選購，避免購買路邊攤販的豆芽。選購時(shí)注意以下三點(diǎn)：

聞

正常的豆芽氣味清爽，無異味、無怪味。

看

正常的豆芽根須良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，芽身為清白色或奶白色、有光澤。

掐

掐開豆芽觀察其水分，優(yōu)質(zhì)的豆芽無水分冒出。

低溫避光保存

豆芽需在避光、低溫條件下保存。可將豆芽擇洗干凈，控干水分后放入保鮮袋中，盡量排盡空氣后密封，放入冰箱內(nèi)冷藏保存，一般不要超過2天。如果沒有冰箱，也可用干凈的水浸泡，避光保存，并盡快食用。

食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽變綠或長出小葉，不是產(chǎn)生了毒素，可以放心食用，但其口感會變差。如果出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)，則不可食用。

如果您還不放心，可以用4-氯苯氧乙酸鈉檢測卡,6-芐基腺嘌呤檢測卡來檢測是否超標(biāo)。

1、4-氯苯氧乙酸鈉檢測卡應(yīng)用了競爭抑制免疫層析的原理，樣本中的4-氯苯氧乙酸鈉藥物在流動(dòng)的過程中與膠體金標(biāo)記的特異性抗體結(jié)合，抑制了抗體和 NC 膜檢測線（T ）上的抗原-BSA偶聯(lián)物的結(jié)合，從而導(dǎo)致檢測線顏色出現(xiàn)深淺的變化；而無論樣本中是否含有待檢測物，質(zhì)控線（C ）都會顯色，以示檢測有效。

2、6-芐基腺嘌呤檢測卡應(yīng)用了競爭抑制免疫層析的原理，樣本中的6-芐基腺嘌呤藥物在流動(dòng)的過程中與膠體金標(biāo)記的特異性抗體結(jié)合，抑制了抗體和 NC 膜檢測線（T ）上的抗原-BSA偶聯(lián)物的結(jié)合，從而導(dǎo)致檢測線顏色出現(xiàn)深淺的變化；而無論樣本中是否含有待檢測物，質(zhì)控線（C ）都會顯色，以示檢測有效。

檢測卡操作步驟及方法

取適量豆芽根部，剪切為0.2-0.3 cm長度，取剪切好的待測樣品1 g于樣品杯中，再加入1 mL 4-氯苯氧乙酸稀釋液，充分浸泡震蕩10 s，靜置5 min后，待檢；

（1）實(shí)驗(yàn)前請先仔細(xì)閱讀操作說明書，使用前將本檢測卡和待檢樣本恢復(fù)至室溫。

（2）從盒中取出試紙袋，打開后取出檢測卡并做好標(biāo)記，請?jiān)?0min 內(nèi)盡快使用。

（3）用移液器吸取 100μL 待檢樣本液，或用一次性吸管滴加2- 3 滴待檢樣本液于加樣孔（S 孔）中。

（4）開始計(jì)時(shí)，反應(yīng) 5-8 min 即可觀察結(jié)果，10min后判定無效。