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食品安全

首頁-知識講堂-食品安全

民間廣為流傳雞蛋的假說,揭開迷霧科學(xué)消費

發(fā)布時間:2023-11-26來源:后王電子

民間廣為流傳雞蛋的假說,揭開迷霧科學(xué)消費

假說一:土雞蛋比洋雞蛋更有營養(yǎng)

在當(dāng)下,人們對于“土”食材寄予了更高的期望,同時土雞蛋也備受矚目。許多人認(rèn)為土雞蛋營養(yǎng)價值更高于洋雞蛋,但實驗證明兩者蛋白質(zhì)含量相差無幾。盡管放養(yǎng)土雞下的“土雞蛋”稍微高一些,但其脂肪、卵磷脂和膽固醇含量也略高。而圈養(yǎng)洋雞所產(chǎn)的“洋雞蛋”,其營養(yǎng)成分與配合飼料中的添加成分有關(guān)。這包括配合飼料中鈣、鐵、鋅、硒等微量元素的含量。因此,無法明確土雞蛋的營養(yǎng)價值高于洋雞蛋。雞蛋的安全

假說二:初生蛋更有營養(yǎng)

初生蛋是指母雞在生長期110~130天內(nèi)產(chǎn)下的蛋。一些人認(rèn)為初生蛋個頭較小,產(chǎn)蛋周期長,是厚積薄發(fā)、濃縮的精華。但事實上,初產(chǎn)蛋的營養(yǎng)價值與普通雞蛋相差不大。初生蛋并沒有明顯高于其他雞蛋的營養(yǎng)價值。雖然初生蛋在民間有“聰明蛋”的美稱,但并無科學(xué)依據(jù)支持這種觀點。此外,蛋雞在開始下蛋時,由于生殖系統(tǒng)不成熟,排卵周期較長,導(dǎo)致產(chǎn)蛋周期延長。因此,初生蛋的卵黃含量較低。商家為了迎合市場需求,可能會加以宣傳初生蛋的保健價值,但沒有數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)價值高于其他雞蛋。

假說三:感冒不能吃雞蛋

有些人認(rèn)為雞蛋是發(fā)物,并且在感冒發(fā)燒時食用雞蛋會加重病情。事實上,吃雞蛋會導(dǎo)致體內(nèi)能量消耗的增加,這是食物的熱效應(yīng)引起的正常反應(yīng),對體溫的影響可以忽略不計,更不會增加病情。感冒時,病人應(yīng)該攝取易消化且富含蛋白質(zhì)的高營養(yǎng)食物,以獲取足夠的能量來對抗病毒。而雞蛋恰好是這樣一種食物。由于感冒時腸胃功能較弱,不宜食用油膩辛辣的食物,適量食用煮雞蛋或者雞蛋羹則非常合適。

假說四:生吃雞蛋更營養(yǎng)

一些民間傳言認(rèn)為生食雞蛋更易被人體吸收,并有潤喉、清躁的功效。然而,這些說法毫無科學(xué)依據(jù)。普通雞蛋表面可能攜帶大量的沙門氏菌,并隨著時間滲入雞蛋內(nèi)部。生吃雞蛋容易感染沙門氏菌,導(dǎo)致傷寒或腸炎等疾病。從人體對雞蛋蛋白的消化率來看,生雞蛋的消化率低于溏心蛋甚至低于蒸雞蛋和水煮雞蛋。因此,為了最佳口感和營養(yǎng)價值,建議煮熟雞蛋的時間為冷水下鍋后,水開后關(guān)火燜8分鐘。

假說五:毛雞蛋更有營養(yǎng)

關(guān)于毛雞蛋的傳統(tǒng)認(rèn)識是其有養(yǎng)顏美容、保健補血的功效。中醫(yī)也有將胚胎蛋用于治療頭疼和偏頭疼的說法。實際上,毛雞蛋可分為兩種類型。一種是俗稱的“旺雞蛋”,指的是在孵化過程中受外界影響或因自身原因停止發(fā)育的死胎雞蛋。這種雞蛋容易攜帶致病菌、寄生蟲和蟲卵等,食用可能會引發(fā)消化道疾病,因此最好不要食用。另一種是俗稱的“活珠子”,即人工終止孵化后發(fā)育12天左右的活蛋。雖然這類蛋的安全指標(biāo)符合要求,但由于孵化過程中會消耗蛋清等物質(zhì),總體而言營養(yǎng)價值低于普通雞蛋。此外,“活珠子”中含有較高的雌激素和孕激素等生理激素,過多食用可能引起內(nèi)分泌失調(diào)。因此,建議孕婦和小孩不宜食用毛雞蛋。

以上就是關(guān)于雞蛋的一些假說。盡管這些假說在民間廣為流傳,但實際上它們與科學(xué)研究存在一定的差異。為了科學(xué)健康地消費雞蛋,我們應(yīng)該以客觀、科學(xué)的態(tài)度對待這些傳說,并根據(jù)實證結(jié)果進(jìn)行選擇。無論是土雞蛋還是洋雞蛋,雞蛋本身都是一種營養(yǎng)豐富、烹飪簡單的食材。我們應(yīng)該根據(jù)個人需要和健康狀況來合理食用雞蛋,享受它們帶來的美味和營養(yǎng)。

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