深圳后王肉制品快檢綜合解決方案為提升肉制品安全上了新臺階

市場監(jiān)管總局最新公布的《肉制品生產(chǎn)許可審查細則（2023版）》，作為替代2006版舊規(guī)的升級策略，標志著我國對于肉制品生產(chǎn)許可管理制度的重大改進。這一政策的更新，不僅體現(xiàn)了官方對食品安全重視程度的提升，也反映出在新形勢下政策制定者對行業(yè)實際情況的深入理解和周密考慮。

新版細則在肉制品生產(chǎn)領(lǐng)域的快檢地位提升尤為突出，強調(diào)了企業(yè)采用快速檢測方法的規(guī)范運用，該措施為肉制品制造商提供了一個更高效、更加精準的檢測環(huán)境，從而確保了生產(chǎn)過程的每個階段都受到嚴格控制。此外，細則將可食用動物腸衣納入了審查范圍，這是對產(chǎn)品范圍的一次明顯擴展，表明監(jiān)管部門對肉制品安全覆蓋面的進一步拓寬。

具體到對快速檢測技術(shù)的引導(dǎo)，新版細則第五十六條第一款第一項中的規(guī)定，要求企業(yè)自行檢驗的同時，也需要保證這些檢驗結(jié)果的準確性?？焖贆z測方法能夠?qū)υ?、半成品和成品進行及時監(jiān)控，但若出現(xiàn)異常結(jié)果，必須使用國家標準規(guī)定的檢驗方法進行核實。這種規(guī)定既提高了檢測效率，也保證了檢測結(jié)果的權(quán)威性和準確性。

基于企業(yè)及行業(yè)的需求深圳后王根據(jù)國家標準規(guī)定的檢驗方法制定了以下方案供企業(yè)和有關(guān)部門參考

肉制品快檢綜合解決方案

目前，肉制品的快速檢測領(lǐng)域有多種成熟的解決方案，如免疫膠體金法、熒光免疫層析法、微生物測試片法、ATP熒光檢測法、肉類安全檢測儀等。這些技術(shù)各有優(yōu)勢，在不同場景下起到了重要的作用，在實現(xiàn)肉制品安全監(jiān)管方面起到了關(guān)鍵作用。

1、免疫膠體金法作為一種快速、直觀的檢測手段，可以用于檢測多種有害物質(zhì)殘留，膠體金卡讀數(shù)儀是基于膠體金免疫層析技術(shù)的原理，通過反射光譜法測試CT線強弱程度可以檢測生化卡、金標卡及液態(tài)滴定模塊制成的獸藥、瘦肉精、抗生素、動物疫病、農(nóng)藥殘留、臨床疫病、水質(zhì)安全、等有毒有害物質(zhì)殘留項目

可快速定性半定量檢測以下項目：

鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、恩諾沙星和環(huán)丙沙星、五氯酚酸鈉、呋喃西林、呋喃唑酮、四環(huán)素類、氧氟沙星、氟苯尼考和甲砜霉素、泰樂菌素與替米考星、喹諾酮類、慶大霉素、甲氧芐啶、氟蟲腈、磺胺類、甲硝唑、呋喃妥因、呋喃它酮、西馬特羅、喹乙醇等。

2、熒光免疫層析法的原理基于免疫學的核心理論，即免疫反應(yīng)。在該方法中，首先需要準備一個特異性抗體，它能夠與我們感興趣的目標分子（例如蛋白質(zhì)、病毒、細胞等）結(jié)合成免疫復(fù)合物。接下來，將該抗體標記上熒光染料，使其能夠在特定波長下發(fā)出熒光信號。

在實驗過程中，樣本中的目標物質(zhì)會與標記了熒光染料的抗體結(jié)合，形成熒光免疫復(fù)合物。這些復(fù)合物可通過特定的儀器進行檢測和分析。當熒光免疫復(fù)合物受到激發(fā)光源的照射時，熒光信號被釋放并被檢測器捕獲。根據(jù)熒光信號的強度和特征，可以定量和分析目標物質(zhì)的存在和濃度。

熒光免疫層析法具有許多優(yōu)勢

首先，它具有較高的靈敏度，能夠在非常低的濃度下準確地檢測目標物質(zhì)。

其次，該方法具有較高的選擇性，能夠與特定的目標分子進行高度特異性的結(jié)合，排除其他干擾物質(zhì)的影響。

此外，熒光免疫層析法還具有快速、簡單、高通量的特點，非常適合于大規(guī)模樣本的檢測需求。熒光定量分析儀是采用現(xiàn)代光電技術(shù)研發(fā)的一種用于免疫熒光檢測卡、檢測試紙的定量分析的智能化儀器，儀器配合免疫熒光檢測卡、檢測試紙使用

可快速定量檢測以下項目：

氯霉素、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮、磺胺類、喹諾酮類、氟苯尼考、氧氟沙星、嘔吐毒素、T2毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉毒素等真菌毒素以及農(nóng)藥殘留、重金屬、抗生素、獸藥殘留等。

3、微生物測試片是一種方便快捷的實驗工具，被廣泛應(yīng)用于食品、水質(zhì)、環(huán)境等領(lǐng)域，通過判定其上微生物的生長和顯色來快速監(jiān)測和檢測樣本中的微生物。微生物測試片通常以濾紙、吸水凝膠、紙板或吸塑材質(zhì)為載體，其中含有微生物生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)和生理生化反應(yīng)指示劑。這些指示劑可以在微生物生長的過程中產(chǎn)生特定的反應(yīng)，如顏色的變化，從而為研究者提供判斷微生物存在和數(shù)量的依據(jù)。

微生物測試片具有許多優(yōu)勢

首先，它們操作簡單、快速，不需要復(fù)雜的實驗設(shè)備和專業(yè)的技術(shù)。

其次，微生物測試片具有較高的靈敏度和特異性，能夠檢測到低濃度的微生物，并且能夠區(qū)分不同種類的微生物。

此外，使用微生物測試片進行檢測的過程無需特殊培養(yǎng)技術(shù)，節(jié)省了時間和成本。

諸如可以快速檢測以下項目：

菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌大腸菌群、霉菌酵母菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌STEC等。

4、ATP熒光檢測法則依靠高靈敏度的儀器，為肉制品生產(chǎn)企業(yè)提供了一個高效的生產(chǎn)環(huán)境和表面潔凈度檢測工具。在這方面，ATP熒光檢測儀成為了一項高效可靠的工具。

ATP（腺苷三磷酸）熒光檢測法是一種利用高靈敏度儀器檢測生物有機物中三磷酸腺苷含量的方法。它通過檢測生物有機物中的ATP含量來評估食品生產(chǎn)環(huán)境和表面的潔凈度。ATP是細胞能量代謝的重要物質(zhì)，它存在于所有生物體細胞中，包括細菌、真菌、酵母等微生物。

ATP熒光檢測儀的工作原理相對簡單，首先使用專門的采樣棉簽、拭子等采集待測樣品表面的微生物污染物，然后將采樣物與ATP檢測試劑混合。ATP檢測試劑會與樣品中的ATP反應(yīng)產(chǎn)生化學發(fā)光，并通過熒光儀器進行測量。根據(jù)發(fā)光強度的大小，可以判斷出樣品中的ATP含量，從而評估潔凈度。

相比傳統(tǒng)的微生物培養(yǎng)方法，ATP熒光檢測法具有多項優(yōu)勢

首先，它的檢測速度非?？欤ǔＶ恍枰獛追昼娋涂梢缘贸鼋Y(jié)果。這對于肉制品生產(chǎn)企業(yè)來說，意味著可以更快地了解生產(chǎn)環(huán)境和表面的潔凈度狀況，及時采取措施進行調(diào)整。

其次，ATP熒光檢測法具有高靈敏度，能夠檢測到微生物污染物的極小量，即使是細菌、真菌等微生物的殘留也能夠被有效檢測到。

此外，該方法還能夠提供定量的檢測結(jié)果，通過ATP含量的大小可以對不同樣品進行排名，為企業(yè)科學決策提供數(shù)據(jù)支持

5、肉類安全檢測儀是一種多功能的集成化肉品安全快速檢測分析設(shè)備，能夠快速檢測各類肉制品中的獸藥殘留：抗生素類殘留、瘦肉精激素類殘留、病害肉診斷（肉類新鮮度、肉中組胺、揮發(fā)性鹽基氮）并進行定性或定量檢測該儀器還具備其他項目檢測程序和端口，可以根據(jù)實際需求進行自主增加檢測項目。肉類安全檢測儀可以準確判斷肉制品的質(zhì)量和安全性，幫助監(jiān)管部門和生產(chǎn)企業(yè)有效防范食品安全風險。

肉制品企業(yè)在面對日趨嚴格的生產(chǎn)許可審查和日益增長的消費者食品安全意識的雙重壓力下，必須積極適應(yīng)新版細則的要求，不斷提高自身產(chǎn)品的安全水平。通過引進先進的快速檢測設(shè)備和技術(shù)，及時更新檢測流程和方法，可以最大限度地減少由食品安全問題引起的風險。以便不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足監(jiān)管要求，贏得市場和消費者的信任。

為了確保食品安全，保護消費者健康，監(jiān)管部門和肉制品生產(chǎn)企業(yè)之間應(yīng)該建立更加緊密的合作機制，共同推動肉制品生產(chǎn)許可審查向更加嚴格、更加科學、更加透明的方向發(fā)展。通過這樣的努力，我們將能夠創(chuàng)建一個更加安全、可信的肉制品市場，助力公眾消費時放心，企業(yè)生產(chǎn)時安心。